Kynning á salatsósu og majónesi
Majónes og salatsósa eru algengar kryddjurtir í vestrænum mat og tilheyra einni tegund af kryddsósu.Er hálf-fast ástand.Það er gert úr jurtaolíu.Egg, salt, sykur, krydd, edik, ýruþykkni, osfrv. Munurinn á þessu tvennu ræðst af fituinnihaldi og eggjarauðu: majónes: 75% fita og meira en 6% eggjarauður;Salatsósa: 50% fita og meira en 315% eggjarauða;Dæmigert majónes inniheldur aðeins 10 til 20 prósent vatn og salatsósur 15 til 35 prósent.Í sumum löndum er ekki leyfilegt að nota í majónesi önnur ýruefni en egg og ef hún er notuð má aðeins kalla vöruna salatsósu.Fleytiefnið í eggjarauðu er lesitín.Það umlykur olíudropana með staðbundinni hlífðarfilmu.Filman er teygjanleg og aflöganleg að því marki að hún brotnar ekki.Þannig að vatn – í – olíu fleytikerfið sé mjög stöðugt Framleiðsluaðferð og lykilatriði í salatsósu
Salatsósa er aðallega eggjarauða sem ýruefni, sítrónusýran glýseról einn og tveggja sýru ester, súr glýseról einn og tveir passa með því að nota sýru ester og lesitín, kvoðamylla, fleytivél, majónesimulser, einsleit virkni gerir litla fitudreifingu og getur bætt majónesi vörur Sticky Mulser, majónes Mulser, einsleitari og stöðugleiki.Ef magn ýruefnis er of mikið eða tegund ýruefnis er ekki rétt mun það hafa áhrif á samkvæmni og bragð vörunnar.Til þess að framleiða gott bragð af vörunni er flókið samverkun breyttrar sterkju, vatnsleysanlegra kvoða, ýruefna og ýruefnis sérstaklega mikilvægt.Fleytiefnið og þykkingarefnið sem valið er verður að vera sýruþolið, ýruefnið getur ekki komið í stað allra eggjarauðu, skammturinn er um 015% af heildarhráefninu.Majónesi og salatsósu er hægt að framleiða með til skiptis og hléum eða samfelldum aðferðum, þannig að þrepunum tveimur er blandað saman og fleyti til að mynda olíu-í-vatn fleyti.Í skiptiferlinu er ýruefnið dreift í hluta vatnsins og síðan bætt við til skiptis litlu magni af olíu og restinni af vatni og ediki.Síðan, aðal fleyti sem fæst með kvoða mala, fleyti vél, majónesi fleyti vél, einsleitni vél einsleitni, með stöðugri framleiðsluaðferð, fyrsta vatnsfasanum og fleytiefni jafnt, og síðan undir mikilli hræringu smám saman fleyti olíu í blönduna.Stöðug framleiðsla er í lofttæmi ýruefni, majónes ýruefni, einsleitni vél ýruefni, meðan ryksuga, en olíu og edik, meðan hrært er fleyti.Einsleitnibúnaður fyrir kvoðamylla eða einsleitunarvél eða fleytivél, notkun einsleitarvélar, einsleitunarþrýstingur getur ekki verið of hár, venjulega 8-10mpa
Í fyrsta lagi hefur framleiðsla á salatsósu nokkra rekstrarpunkta:
① Val á hráefni
Grænmetisolía litlaus og bragðlaus salatolía er góður kostur.Eggin eiga að vera fersk og kryddin eiga að vera vönduð og hrein.
Skelið eggin
Hreinsið fersk egg með hreinu vatni, drekkið í sótthreinsiefni í nokkrar mínútur, fjarlægið og þurrkið, þeytið egg til skeljar.
③ Blandað og hrært
Eftir að hafa vegið alla hráu kvoðukvörnina, ýruefnið, majónesi ýruefnið og einsleitunarvélarefnin, leysið upp lítið magn af hráefnum og hjálparefnum í vatni, nema jurtaolíu og edik, hellið öllu í blandarann, opnaðu hræruna til að blanda það að fullu, samræmda blöndu.
④ Skynjunarvísitala
Liturinn er ljósgulur, skipulagið er viðkvæmt, klístur, engin lagskipting, engin beinbrot, engin olíu-vatn aðskilnaður fyrirbæri.
⑤ Eðlis- og efnavísar
Vatn 8% – 25%, fita 50% – 80%, aska um 214%, prótein um 3%.
⑥ Varúðarráðstafanir
Þegar lesitínið í eggjarauðu er við hitastigið á milli + 2 ℃ og -4 ℃, veikist fleytihæfnin.Því ætti að vinna fersk egg eftir að þau eru tekin úr frystigeymslu meðan á framleiðslu stendur.Almennt er hitastigið um 18 ℃ betra.Ef hitastigið fer yfir 30 ℃, herða eggjarauða agnir, draga úr gæðum majónesi.Vegna þess að majónesi vörur geta ekki verið sótthreinsuð, svo í framleiðsluferlinu ætti að borga eftirtekt til heilsu búnaðar, tækja, nauðsynlegrar hreinsunar, dauðhreinsunar.Algengt krydd er sinnep, pipar og svo framvegis.Sinnep getur ekki aðeins bætt bragðið af vörunni, heldur einnig sameinað eggjarauðu til að framleiða sterk fleytiáhrif.Það ætti að vera malað þegar það er notað, því fínnara sem duftið er, því betri eru fleytiáhrifin.
Í fyrsta lagi kostir búnaðar
Stór vinnslugeta, hentugur fyrir samfellda iðnaðarframleiðslu á netinu, þröngt dreifingarsvið kornastærðar, mikil einsleitni
Tímasparnaður, mikil afköst og orkusparnaður
Lágur hávaði, sléttur gangur
Útrýma gæðamun á framleiðslulotum
Það er enginn dauður horn, efnið er skorið 100% með því að dreifa því
Það hefur virkni stuttrar fjarlægðar og lágs höfuðflutnings, sem getur gert sér grein fyrir hreinni og hreinlætismeðferðinni og uppfyllt CIP / SIP kröfur
Einföld aðgerð og auðvelt viðhald
Hægt er að framkvæma sjálfvirka stjórn
Fyrir frekari upplýsingar vinsamlegast hafðu samband við @whatsapp í síma 15800211936
Pósttími: 30. nóvember 2021