Þökk sé matvælatæknifyrirtækinu Motif FoodWorks er vegan-kjöt að verða þykkara. Fyrirtækið í Boston setti nýlega á markað HEMAMI, hem-bindandi myoglobin sem hefur bragð og ilm af hefðbundnu dýrakjöti. Innihaldsefnið hefur nýlega hlotið almenna viðurkenningu sem öruggt (GRAS) ástand af matvæla- og lyfjaeftirliti Bandaríkjanna (FDA) og er nú fáanlegt á markaðnum.
Þrátt fyrir að myoglobin sé að finna í vöðvavef mjólkurkúa hefur Motif fundið leið til að tjá það í erfðabreyttum gerstofnum. Motif's HEMAMI er búið til með háþróaðri tækni og hefur sömu eiginleika og prótein úr dýrum, og er hægt að nota til að auka bragðið og ilmurinn af hamborgurum, pylsum og öðru kjöti úr jurtaríkinu. Meginhlutverk mýóglóbíns úr dýrum er bragðið, en það virðist einnig rautt þegar það verður fyrir súrefni. Bandaríska matvæla- og lyfjaeftirlitið íhugar umsókn um litaaukefni að gefa HEMAMI áberandi rauðan lit.
Samkvæmt fyrirtækinu koma þættir eins og bragð, bragð og áferð í veg fyrir að tveir þriðju hlutar Bandaríkjamanna tileinki sér plöntuuppruna kjöt í fæði sínu. Þessi endurgjöf hjálpaði Motif að greina mikilvægi kjötbragðs og umami fyrir neytendur og bilið á milli jurtaafurðir og kjötvörur úr dýrum.
Forstjóri Motif FoodWorks, Jonathan McIntyre (Jonathan McIntyre), sagði í yfirlýsingu: „Plöntubundin matvæli hafa möguleika á að knýja fram sjálfbærari framtíð, en það skiptir ekki máli nema fólk borði þau í raun. HEMAMI veitir allt nýtt stig af bragði og upplifun fyrir kjötuppbótarefni, og fjölbreyttara úrval jurtabundinna og sveigjanlegra grænmetisæta neytenda mun þrá þessa staðgöngu.
Fyrr á þessu ári fékk Motif 226 milljónir Bandaríkjadala í B-flokksfjármögnun. Nú þegar varan hefur verið samþykkt af FDA er fyrirtækið að auka umfang sitt og markaðssetningu. Fyrir vikið er Motif að byggja 65.000 fermetra aðstöðu í Northborough , Massachusetts, sem mun innihalda rannsóknar- og þróunarmiðstöð, auk tilraunaverksmiðju fyrir gerjun, hráefni og framleiðslu á fullunnum vörum. Matvælatæknin og fullunnar vörur sem verksmiðjan framleiðir verða notuð til neytendaprófa og sýnatöku viðskiptavina. sem sannprófun á vinnslutækni áður en hún er send til fjöldaframleiðsluaðila. Gert er ráð fyrir að aðstaðan verði tekin í notkun síðar árið 2022.
„Til þess að framkvæma heildar nýsköpunarferli okkar og fljótt þróa og markaðssetja sértækni okkar og vörur, þurfum við að stjórna aðstöðu og getu sem þarf til að prófa, sannreyna og auka matvælatækni okkar,“ sagði McIntyre.“ Við hlökkum til nýja okkar Aðstaða mun færa Motif og viðskiptavini okkar tækifæri og nýsköpun.
Heme prótein er talið vera lykil innihaldsefni til að bæta aðalmarkað fyrir kjöt úr plöntum. Árið 2018 fékk Impossible Foods GRAS stöðu FDA fyrir sitt eigið sojahem, sem er kjarnaþáttur í flaggskipsvöru fyrirtækisins Impossible Burger. Upphaflega , var fyrirtækið beðið um að veita frekari upplýsingar um blóðrauða þess til að fá GRAS bréfið. Þó að FDA krefjist ekki matarprófa á dýrum, ákvað Impossible Foods að lokum að prófa blóðrauða þess á músum.
„Enginn er skuldbundinn eða vinnur meira að því að útrýma arðráni á dýrum en Impossible Foods,“ sagði stofnandi Impossible Foods, Patrick O. Brown, í yfirlýsingu sem ber yfirskriftina „The Painful Dilemma of Animal Testing“ sem gefin var út í ágúst 2017. Valkostur. Við vonum að við munum aldrei þurfa að standa frammi fyrir slíku vali aftur, en valið sem stuðlar að hinu meiri góða er okkur mikilvægara en hugmyndafræðilegur hreinleiki.“
Frá því að Impossible Foods fékk samþykki FDA árið 2018, hefur Impossible Foods stækkað vöruúrval sitt til að innihalda pylsur, kjúklinga, svínakjöt og kjötbollur. Fyrirtækið hefur safnað tæpum 2 milljörðum bandaríkjadala til að fjármagna skiptingu þess með plöntubundnum valkostum fyrir árið 2035. Markmið dýrafóðurs. Eins og er, er nú hægt að finna Impossible vörur í um það bil 22.000 matvöruverslunum og næstum 40.000 veitingastöðum um allan heim.
Fyrir frekari upplýsingar um phytohemoglobin, vinsamlegast lestu: Ómögulegur fiskur? Hann er á leiðinni. Ómögulegur matur sýnir að hann var prófaður á dýrum, nýjar rannsóknir útskýra tengslin milli kjöts og krabbameins
Gjafaáskriftarsala! Veittu þjónustu fyrir VegNews á þessu hátíðartímabili á frábæru afslætti. Kauptu þér líka!
Gjafaáskriftarsala! Veittu þjónustu fyrir VegNews á þessu hátíðartímabili á frábæru afslætti. Kauptu þér líka!
Birtingartími: 24. desember 2021